Glasierte Torte mit Schokoladen-Diplomatencreme

Um den glasierten Kuchen mit Schokoladen-Diplomatencreme zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Creme. Nehmen Sie die Zartbitterschokolade, hacken Sie sie mit einem Messer 1 und stellen Sie sie beiseite. Schneiden Sie eine Vanilleschote der Länge nach auf und kratzen Sie mit einem kleinen Messer die Samen heraus 2 und bewahren Sie sie zusammen mit der Schote auf. Geben Sie die Milch und 50 g Sahne in einen kleinen Topf 3;

fügen Sie die Vanillesamen und die Schote hinzu 4 und erhitzen Sie alles, bis es kurz vor dem Siedepunkt ist. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker 5 (mit den restlichen Eiweißen können Sie Katzenzungen oder Meringe machen) und das gesiebte Maisstärke 6 einrühren.

Mit einem Schneebesen gut vermischen, dabei 1-2 Teelöffel Milch und Sahne hinzufügen 7. Schalten Sie die Hitze aus und entfernen Sie die Vanilleschote mit einer Küchenzange 8; gießen Sie die Eiermischung in die Milch-Sahne-Mischung und lassen Sie alles bei schwacher Hitze eindicken 9.

Sobald die Creme eingedickt ist 10, fügen Sie die zuvor gehackte Zartbitterschokolade hinzu und rühren Sie, um sie in die Creme zu integrieren 11. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist 12,

übertragen Sie sie in einen Behälter und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, um die Bildung einer unangenehmen Haut zu vermeiden 13; lassen Sie die Creme bei Raumtemperatur abkühlen und lassen Sie sie dann im Kühlschrank festwerden. In der Zwischenzeit bereiten Sie den Biskuitboden vor: In einer Rührschüssel mit Schneebesenaufsatz 3 ganze Eier und 1 Eigelb bei Raumtemperatur mit der Hälfte des Zuckers 14 und dem Honig 15 aufschlagen.

Wenn Sie eine helle und schaumige Masse erhalten haben, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu 16 und schlagen Sie weitere 4-5 Minuten. Stoppen Sie die Rührmaschine und sieben Sie das Mehl in die Mischung 17, indem Sie es vorsichtig mit einem Spatel unterheben, ohne die Eier zu entlüften 18.

Wenn Sie eine dichte und homogene Masse erhalten haben, gießen Sie den Teig in 3 Ringe (oder eine Form) mit einem Durchmesser von 22 cm auf ein gefettetes Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist 19. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel 20 und backen Sie sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für 5-6 Minuten (bei 180°C für 3-4 Minuten im Umluftofen): Die Oberfläche des Biskuitbodens sollte nur leicht goldbraun werden 21 und der Ofen sollte niemals geöffnet werden, damit die Feuchtigkeit im Inneren bleibt. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie die Biskuitböden aus dem Ofen, lösen Sie sie aus der Form und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Schlagen Sie die Diplomatencreme mit einem elektrischen Mixer auf; gießen Sie 210 g frische Sahne in eine Rührschüssel 22 und schlagen Sie sie mit dem Schneebesen. Wenn die Sahne aufgeschlagen ist 23, fügen Sie sie der Creme hinzu (die in der Zwischenzeit fest geworden ist) und rühren Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter 24.

Sobald Sie eine dichte und homogene Masse erhalten haben, geben Sie die Schokoladen-Diplomatencreme in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle mit einem Durchmesser von 0,5 cm 25. Wenn die Böden vollständig abgekühlt sind 26, können Sie den Kuchen zusammensetzen: Legen Sie mit Hilfe eines Spatels den ersten Boden in einen Ring mit einem Durchmesser von 22 cm, der mit einem Boden einer Springform versehen ist, und füllen Sie ihn mit einer Cremeschicht von etwa 5 mm Höhe 27.

Glätten Sie die Füllung mit einem Spatel 28, dann beenden Sie den Kuchen, indem Sie den zweiten Boden auflegen, erneut füllen und dann mit dem letzten Boden abschließen; stellen Sie den Kuchen für 2 Stunden in den Gefrierschrank. Nach der erforderlichen Zeit lösen Sie den Kuchen aus dem Ring, indem Sie die Ränder mit einem kleinen Messer ablösen 29 und ihn vorsichtig herausziehen: Der Kuchen ist fertig 30, jetzt müssen Sie nur noch den Guss und die Dekorationen vorbereiten.

Um den Kuchen zu dekorieren, beginnen Sie mit der Zubereitung des Zartbitterschokoladengusses. Geben Sie Zucker und frische Sahne in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen. Sobald es kurz vor dem Siedepunkt ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die gehackte 70% Zartbitterschokolade hinzu 1: Rühren Sie mit einem Spatel, bis Sie einen gleichmäßigen Guss erhalten 2. Stellen Sie den Kuchen auf ein Gitter und lassen Sie den Guss in der Mitte auf die Oberfläche fließen 3;

Sorgen Sie dafür, dass die ganze Oberfläche bedeckt ist 4, auch die Seitenränder, und lassen Sie ihn dann für ein paar Minuten im Kühlschrank abkühlen. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Schokoladenhalbkugel vor: Schmelzen Sie die 70% dunkle Schokolade im Wasserbad (das Wasser im Topf sollte den Boden der Schüssel, in der sich die Schokolade befindet, nicht berühren) 5; wenn sie eine Temperatur von 54°C erreicht hat (messen Sie mit einem Küchenthermometer), trocknen Sie den Topf gut ab, damit die Schokolade nie mit Wasser in Berührung kommt, und geben Sie 2/3 davon auf die Marmorplatte, die auf einer Arbeitsfläche positioniert ist, und beginnen Sie, die Schokolade mit einem Spatel und einem Schaber auf der Marmorplatte zu verteilen 6.

Wenn die Schokolade 28°C erreicht hat, geben Sie sie zurück in die Schüssel, in der Sie das restliche Drittel gelassen haben, und rühren Sie um: Die Schokolade sollte 31/32°C erreichen 7. Sollte die Temperatur in diesen Phasen zu stark sinken, halten Sie immer den Topf des Wasserbads mit heißem Wasser bereit, um die Schokolade leicht zu erwärmen. Andernfalls, wenn sie noch zu heiß ist, wiederholen Sie den Vorgang des Verteilens auf dem Marmor mit einem kleinen Teil der Schokolade. Füllen Sie nun ein Tütchen aus Pergamentpapier (oder einen Spritzbeutel ohne Tülle, in den Sie ein Loch machen können) mit der temperierten Zartbitterschokolade (bewahren Sie den restlichen Teil auf, da Sie ihn zur Herstellung der Röhrchen benötigen). Nehmen Sie kleine halbkugelförmige Fingerfood-Schälchen und zeichnen Sie Linien, um ein Gitter aus Schokoladenfäden zu erstellen, indem Sie das Tütchen im Zickzack bewegen 8. Wenn Sie fertig sind 9, säubern Sie den überschüssigen Schokoladenrand und stellen Sie die Schälchen in den Kühlschrank, um sie abzukühlen.

Wenn die Halbkugeln fertig sind, lösen Sie sie, indem Sie die Plastikschale vorsichtig mit den Fingern drücken 10. Zum Schluss bereiten Sie die zweifarbigen Röhrchen vor; schmelzen Sie die weiße Schokolade im Wasserbad und verfahren Sie erneut mit dem Temperieren: Wenn die Schokolade eine Temperatur von 45°C erreicht hat (messen Sie mit dem Küchenthermometer), geben Sie 2/3 davon auf die Marmorplatte, die auf einer Arbeitsfläche positioniert ist 11, und beginnen Sie, die Schokolade mit einem Spatel und einem Schaber auf der Marmorplatte zu verteilen 12.

Wenn sie 27°C erreicht hat, geben Sie sie zurück in die Schüssel, in der Sie das restliche Drittel gelassen haben, und rühren Sie um. Die Schokolade sollte 28/29°C erreichen 13. Sobald sie fertig ist, geben Sie die weiße Schokolade in ein kleines Dreieck aus Pergamentpapier (oder in einen Spritzbeutel ohne Tülle, in den Sie ein Loch machen können) und gießen Sie sie zur Hälfte in einen Cocktailstrohhalm 14; wiederholen Sie den Vorgang auch mit der aufbewahrten Zartbitterschokolade, indem Sie sie von beiden Enden einfüllen 15, und lassen Sie alles für ein paar Minuten im Kühlschrank abkühlen.

Nach einigen Minuten lösen Sie die Röhrchen, indem Sie mit einer Schere einen kleinen Schnitt machen, um Ihnen das Entfernen zu erleichtern 16 (alternativ können Sie einen Holzspieß verwenden). Ziehen Sie sie heraus 17 und verteilen Sie dann die vorbereiteten Dekorationen auf dem Guss: Fügen Sie die Halbkugel, die Röhrchen, einen Trüffel hinzu und vervollständigen Sie das Ganze, indem Sie die dunklen Schokoladenblätter um den Kuchen herum verteilen. Ihr glasierter Kuchen mit Schokoladen-Diplomatencreme ist fertig 18; um ihn zu vervollständigen und noch schöner zu machen, können Sie ein paar Erdbeeren hinzufügen!