Emilianische Ravioli
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 20 min
- Makes: 9 Stücke
- Kosten: Gering
- Anmerkungen 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen
PRÄSENTATION
Jeden 19. März ehren die Bäckereien in ganz Italien den Josefstag mit typischen Süßigkeiten, die je nach Region variieren: In Kampanien gibt es die Zeppole, in Sizilien die Sfinci und in Emilia die Raviole, viele Köstlichkeiten, um alle Väter zu feiern. Die Raviole unterscheiden sich von den anderen durch das Backen im Ofen und ihre Halbmondform, die an die traditionellen frischen Pasta-Ravioli erinnert. Eine süße und daher „frivolere“ Version, die sich die weibliche Endung verdient hat. Ein einfacher, mürber Teig und eine Füllung aus Bologneser Mostarda lassen die alten und bescheidenen Ursprünge dieser gefüllten Kekse erahnen, die einst zu den Aussaatfesten zubereitet wurden, als auf dem Land das Ende des Winters gefeiert und der Frühling willkommen geheißen wurde. Die Raviole werden traditionell als Nachtisch serviert, in einem guten Rotwein getränkt, schmecken aber auch pur hervorragend.
ZUTATEN
- Zutaten für 9 Ravioli
- Eier 47 g - mit gelbem Fruchtfleisch (ungefähr 1 klein bei Raumtemperatur)
- Zucker 100 g
- Weizenmehl Typ 00 240 g
- Backpulver 3 g - (ungefähr 1 Teelöffel)
- Butter 90 g - bei Raumtemperatur
- Vollmilch 35 g - bei Raumtemperatur
- Zitronenschale 1
- für die Füllung
- Bolognese-Senf 135 g
Zubereitung
Um die Raviole herzustellen, sieben Sie zunächst das Mehl und das Backpulver durch ein Sieb 1, geben Sie dann die trockenen Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer, fügen Sie die Butter 2 in Stücken hinzu, aromatisieren Sie mit geriebener Zitronenschale 3 und lassen Sie die Maschine laufen, um eine sandige Mischung zu erhalten.
Fügen Sie auch den Zucker 4 hinzu, mischen Sie weiter und geben Sie dann die Eier 5 und die Milch 6 hinzu.
Kneten Sie weiter, bis eine gleichmäßige Masse entsteht 7, übertragen Sie diese auf eine Arbeitsfläche 8 und kneten Sie sie von Hand, um einen Teigklumpen zu formen 9, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie den Teigklumpen heraus, kneten Sie ihn schnell von Hand und rollen Sie ihn dann mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 4-5 mm 10 aus. Stechen Sie nun Kreise mit einem gezackten runden Ausstecher von 10 cm Durchmesser aus 11. Füllen Sie die Kreise nun mit einem Löffel Mostarda, indem Sie sie in die Mitte legen 12.
Schließen Sie jede Raviola zu einem Halbmond 13 und drücken Sie die Ränder zusammen, um die Enden zu verbinden 14. Bestreichen Sie die Oberfläche der Süßigkeiten mit Milch 15.
Bestreuen Sie sie dann mit Zucker 16 und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 17. Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 170° für 20 Minuten auf der mittleren Schiene. Nehmen Sie die Raviole aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen 18.
Bevor Sie sie genießen, können Sie alle oder einige mit Alchermes benetzen, indem Sie nur die Oberfläche bestreichen 19, um sie aromatischer zu machen und eine rosige Farbe zu verleihen 20. Ihre emilianischen Raviole sind bereit zum Servieren 21!