Dobostorte
- Vegetarisch
- Energie Kcal 969
- Kohlenhydrate g 90.4
- davon Zucker g 80.7
- REZEPT LESEN g 10.2
- Fette g 62.9
- davon gesättigte Fettsäuren g 33.57
- Ballaststoffe g 1.6
- Cholesterin mg 517
- Natrium mg 82
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 60 min
- Kochzeit: 1 h 5 min
- Portion: 16 Personen
- Kosten: Hoch
- Anmerkungen plus die Ruhezeit der Creme und des Kuchens
PRÄSENTATION
Nach Budapest zu reisen und eine Tour durch die Konditoreien zu machen, ist etwas, das man wenigstens einmal im Leben tun sollte. Der Zauber der Musik klingt 'an der schönen blauen Donau' und die Spaziergänge am Flussufer schenken unvergessliche Emotionen. Auch das Paris des Ostens genannt, ist diese Hauptstadt eine der romantischsten Städte Europas. Um die Seele der Stadt zu verstehen, muss man eine Pause einlegen und in eines der typischen bohemienartigen Cafés eintreten. Die Atmosphäre scheint uns über ein Jahrhundert zurückzuversetzen und die etwas retro Umgebung erlaubt es, ein Stück der berühmtesten ungarischen Torte in aller Ruhe zu genießen. Die Dobostorte ist ein Triumph der Süße... ein Dessert, das aus mehreren Schichten Vergnügen besteht, in denen Biskuitteig und Schokoladenbuttercreme abwechseln. Die letzte Schicht ist mit einer Girlande aus Teigspalten bedeckt, die mit knusprigem Karamell überzogen sind, was dieses Dessert sowohl zu einem Genuss für die Augen als auch für den Gaumen macht. Heute möchten wir Ihnen unsere Version dieses Perle der Donau vorstellen, also worauf warten Sie noch? Bereiten auch Sie diese majestätische Dobostorte zu und genießen Sie sie zu den Klängen eines Walzers... ohne die anderen Köstlichkeiten der ungarischen Küche zu vergessen, wie das berühmte Gulasch!
Wenn Sie geschichtete Desserts lieben, probieren Sie auch unsere Layer Cake!
ZUTATEN
- Zutaten für den Boden (für 8 Böden à 22 cm)
- Eier 7 - (mittelgroß)
- Zucker 210 g
- Weizenmehl Typ 00 90 g
- Kartoffelstärke 90 g
- Vanilleschote 1
- Butter 120 g - (bei Raumtemperatur)
- für die Schokoladenbuttercreme
- Butter 700 g - (weich gemacht)
- Wasser 200 g
- Zucker 600 g
- Zartbitterschokolade 400 g
- Vanilleschote 1
- Bitterem Kakaopulver 50 g
- Eigelb 360 g
- zum Dekorieren
- Gehackte Haselnüsse 60 g
Zubereitung
Um die Dobostorte vorzubereiten, beginnen Sie damit, den Teig für die Böden herzustellen. Nehmen Sie die Eier und trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen in zwei verschiedene Schüsseln. Fügen Sie den Eiweißen die Hälfte des Zuckers hinzu 1 und beginnen Sie, sie aufzuschlagen 2, bis Sie eine schaumige und feste Masse erhalten 3.
Stellen Sie das steifgeschlagene Eiweiß beiseite (im Kühlschrank) und fügen Sie den Eigelben den restlichen Zucker hinzu 4. Beginnen Sie, sie aufzuschlagen, und sobald eine helle und voluminöse Masse entstanden ist, fügen Sie die Butter (bei Zimmertemperatur) nach und nach hinzu 5 und auch das Mark einer Vanilleschote 6 (um es zu entnehmen, muss die Schote aufgeschnitten und mit einem scharfen Messer ausgekratzt werden).
Nun heben Sie das Eiweiß nach und nach unter die Eigelbmasse 7, indem Sie vorsichtig von unten nach oben mit einem Schneebesen rühren 8. Sieben Sie das Mehl zusammen mit der Speisestärke 9
und heben Sie es ebenfalls unter, wieder mit dem Schneebesen und sehr behutsam von unten nach oben rühren 10, um die Masse nicht zu entlüften. Geben Sie den Teig in einen Einmalspritzbeutel und verwenden Sie ihn, um die Böden für den Kuchen zu formen, insgesamt werden es 8 sein. Um jeden Boden zu erstellen, drücken Sie etwa 100 g Teig in einen 22 cm großen Backring, der auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech positioniert ist 11, und glätten Sie ihn mit einer Palette 12.
Backen Sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200 °C für etwa 7-8 Minuten (wenn Sie einen Umluftofen verwenden, backen Sie bei 180 °C für etwa 5 Minuten). Sobald sie aus dem Ofen genommen sind 13, lassen Sie sie leicht abkühlen, nehmen Sie sie dann vorsichtig aus dem Ring (14-15), und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Böden fertig sind, lassen Sie sie dann vollständig abkühlen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Schokoladenbuttercreme vor. Hacken Sie die Schokolade, geben Sie sie in einen kleinen Topf 16 und schmelzen Sie sie im Wasserbad 17, gießen Sie sie dann in eine Schüssel und lassen Sie sie abkühlen 18, indem Sie sie gelegentlich umrühren.
Geben Sie den Zucker mit dem Wasser in einen Topf mit dickem Boden 19 und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze, gelegentlich mit einem Löffel umrühren. Sobald der Zucker aufgelöst ist, hören Sie auf zu rühren und bringen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 121 °C 20, indem Sie ein Küchenthermometer verwenden. Wenn der Sirup fast die angegebene Temperatur erreicht hat, geben Sie die Eigelbe in die Schüssel einer Küchenmaschine und beginnen Sie, sie auf mittlerer Geschwindigkeit aufzuschlagen. Sobald der Sirup die angegebene Temperatur erreicht hat, gießen Sie ihn langsam in die arbeitende Küchenmaschine 21. Arbeiten Sie weiter, bis alles vollständig abgekühlt ist.
Zwischenzeitlich schneiden Sie die Vanilleschote auf und entnehmen das Mark. Geben Sie dann die Butter (bei Zimmertemperatur), die vorher in Würfel geschnitten wurde, in eine Schüssel, fügen Sie das Mark der Vanilleschote hinzu 22 und beginnen Sie mit Hilfe einer Spachtel, es zu arbeiten, bis eine homogene Masse entsteht 23. Geben Sie dann nach und nach Ihre Butter in die laufende Küchenmaschine 24.
Setzen Sie diesen Vorgang fort, bis die Butter aufgebraucht ist und schlagen Sie weiter, bis eine cremige Masse entsteht 25. An diesem Punkt fügen Sie die mittlerweile abgekühlte geschmolzene Schokolade in die Küchenmaschine 26, geben Sie dann die Schokoladenbuttercreme in eine Schüssel und fügen Sie auch das gesiebte Kakaopulver hinzu 27.
Rühren Sie, bis alles gut vermischt ist 28, und geben Sie Ihre Schokoladenbuttercreme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle und lassen Sie sie im Kühlschrank mindestens 30 Minuten fest werden. Jetzt sind Sie bereit, Ihre Dobostorte zusammenzusetzen. Nehmen Sie den ersten Boden des Kuchens und bedecken Sie ihn mit einer Schicht Schokoladenbuttercreme 29, legen Sie einen weiteren Boden darauf 30 und fahren Sie fort, indem Sie jede Schicht mit einer Creme bedecken.
Beenden Sie auf diese Weise alle Böden bis auf einen, den Sie für die finale Dekoration aufheben, und lassen Sie die letzte Schicht ohne Creme 31. Bedecken Sie Ihren Kuchen (bestehend aus 7 Böden) mit der Schokoladenbuttercreme, indem Sie eine Spachtel verwenden, um eine glatte und gleichmäßige Abdeckung zu erzielen 32. Bedecken Sie die Seitenränder des Kuchens mit gehackten Haselnüssen 33 und geben Sie die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Stellen Sie sowohl den Kuchen als auch die Creme in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Zubereitung des Karamells. Geben Sie den Zucker zusammen mit dem Wasser in einen Topf mit dickem Boden 34 und lassen Sie ihn bei moderater Hitze karamellisieren, bis er eine bernsteinfarbene Farbe erhält 35. Nehmen Sie den beiseitegelegten Kuchenboden und gießen Sie das Karamell darüber 36.
Verteilen Sie das Karamell mit einer Spachtel 37, um die gesamte Oberfläche zu bedecken 38, und lassen Sie es 2-3 Minuten trocknen. Dann fetten Sie ein Messer mit glatter Klinge ein und verwenden Sie es, um den Boden in 16 Stücke zu schneiden 39.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und verwenden Sie den mit Schokoladenbuttercreme gefüllten Spritzbeutel mit Sterntülle, um dekorative Tupfer zu machen 40. Legen Sie die karamellisierten Stücke schräg auf den Kuchen zwischen die verschiedenen Cremetupfer 41 und vervollständigen Sie den Kuchen mit einem letzten Tupfer in der Mitte 42. Stellen Sie die Dobostorte mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, bevor Sie sie servieren.