Cremiges Risotto mit Lauch und Taleggio
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 min
- Kochzeit: 40 min
- Portion: 4
- Kosten: Gering
PRÄSENTATION
Das cremige Risotto mit Lauch und Taleggio ist ein herzhaftes Hauptgericht, das mit seinem vollen Geschmack ideal ist, um eines der vielseitigsten Gemüse der kalten Jahreszeit in Szene zu setzen.
In diesem Rezept wird der Lauch auf drei verschiedene Arten verwendet: für eine feine Gemüsebrühe, als samtige Creme und als knusprige Garnitur, die das Gericht abrundet. Der im Finale untergerührte Taleggio macht das Risotto besonders cremig, während die frittierten Lauchstreifen eine angenehme knusprige Note beisteuern.
Ein Spiel mit Texturen, das dieses Risotto noch verführerischer macht – perfekt für ein Gourmet-Mittagessen oder ein besonderes Abendessen.
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ZUTATEN
- Carnaroli-Reis 320 g
- Lauch 400 g - (nur der helle Teil)
- Natives Olivenöl extra 20 g
- Taleggio-Käse 150 g
- Feines Salz nach Bedarf
- Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
- Zum Frittieren des Lauchs
- Reismehl 100 g
- Sonnenblumenöl 500 ml
- Zum Dekorieren
- Schnittlauch nach Bedarf
Zubereitung
Um das cremige Risotto mit Lauch und Taleggio zuzubereiten, beginnen Sie mit der Gemüsebrühe: Halbieren Sie 150 g Lauch längs 1, schneiden Sie den Sellerie in Stücke 2 und verfahren Sie genauso mit der geschälten Karotte 3.
Geben Sie das Gemüse in einen Topf 4, füllen Sie 2 Liter Wasser ein 5 und würzen Sie mit einer Prise Salz 6. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leicht köcheln.
In der Zwischenzeit schneiden Sie weitere 150 g Lauch in dünne Scheiben 7. Erhitzen Sie einen Schuss natives Olivenöl extra in einem kleinen Topf und geben Sie den Lauch hinein 8. Würzen Sie mit einer Prise Salz 9 und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Gießen Sie etwas Wasser dazu 10 und lassen Sie den Lauch etwa 15 Minuten weich schmoren, bis er weich und zusammengefallen ist. Schneiden Sie in der Zwischenzeit die restlichen 100 g Lauch in sehr feine Julienne-Streifen 11, bis Sie gleichmäßige, feine Streifen erhalten 12.
Wenden Sie die juliennierten Lauchstreifen leicht in Reismehl, sodass sie leicht mehliert sind 13. Entfernen Sie überschüssiges Mehl mit einem grob gelochten Schaumlöffel 14. Erhitzen Sie währenddessen das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf auf etwa 150 °C und geben Sie die mehlierten Lauchstreifen in das heiße Öl 15.
Frittieren Sie sie unter häufigem Wenden, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind. Heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus 16 und legen Sie sie auf Haushaltspapier 17; lassen Sie sie an der Luft abkühlen, ohne sie zu bedecken. Nehmen Sie den zuvor geschmorten Lauch und pürieren Sie ihn mit einem Stabmixer 18.
Sie sollten eine glatte, homogene Creme erhalten, die Sie beiseite stellen 19. Nun zum Risotto: Geben Sie den Carnaroli-Reis in einen Topf, fügen Sie eine Prise Salz hinzu 20 und rösten Sie ihn ohne Fett, dabei häufig umrühren. Löschen Sie mit einer Kelle heißer Gemüsebrühe ab 21.
Rühren Sie den Reis während des Kochens um 22 und geben Sie nach und nach weiteren heißen Fond dazu, sobald er aufgenommen wurde. Nach etwa 15 Minuten, wenn das Risotto fast gar ist, geben Sie die Lauchcreme dazu 23. Verteilen Sie sie gleichmäßig und kochen Sie das Risotto weitere 2 Minuten 24.
Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie den in Würfel geschnittenen Taleggio hinzu 25, dann das restliche native Olivenöl extra 26. Lassen Sie das Risotto eine Minute ruhen und rühren Sie es dann kräftig durch, indem Sie den Topf schwenken, um die typische sämige Konsistenz zu erzielen 27.
Das Risotto sollte cremig und zart sein 28. Verteilen Sie es auf den Tellern und klopfen Sie leicht auf den Boden, um es gleichmäßig zu verstreichen 29. Vervollständigen Sie das Gericht mit den frittierten Julienne-Lauchstreifen und fein gehacktem Schnittlauch. Ihr cremiges Risotto mit Lauch und Taleggio ist servierbereit 30.