Wie man Seeigel reinigt
- Energie Kcal 95
- Kohlenhydrate g 3.9
- davon Zucker g 3.9
- REZEPT LESEN g 12
- Fette g 3.4
- davon gesättigte Fettsäuren g 1.7
- Cholesterin mg 300
- Natrium mg 1.4
- Schwierigkeit: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 min
- Portion: 4
- Anmerkungen Um Seeigel zu öffnen, benötigt man das spezielle Werkzeug, das als Taglia Ricci bezeichnet wird.
PRÄSENTATION
Eines der einzigartigsten Meeresfrüchte in Form und Geschmack ist der Seeigel, der vor allem im Mittelmeer verbreitet ist, insbesondere entlang der sizilianischen und apulischen Küsten. Der essbare Teil besteht aus den winzigen Eiern, die im Inneren enthalten sind, sternförmig angeordnet und von einer korallenähnlichen Farbe. Das Fischen von Seeigeln durch den Menschen ist eine uralte Praxis; das am häufigsten verwendete Werkzeug war die "grambodd", ein apulischer Begriff für die clevere Heugabel, die an einem langen Stab befestigt ist, mit dem erfahrene Fischer die Seeigel von der Boot aus fingen, ohne sich die Hände nass zu machen. Reich an dem Aroma des Meeresbodens, verzehrt man im Salento die rohen Seeigel, indem man das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herausholt und vielleicht mit Brot und Taralli serviert. Traditionell isst man sie direkt aus der Schale, sobald sie geöffnet ist, ohne Besteck zu verwenden, sondern mit einem Stück frischem Brot. Auch in Sizilien werden sie roh verzehrt, vor allem jedoch zur Zubereitung von Pasta verwendet, und es gibt auch diejenigen, die den Seeigel auf die Pizza legen, sobald sie gebacken ist. Seeigel sind sehr vielseitig, sie können roh auf einer Scheibe Brot genossen oder gekocht verwendet werden, um Gerichte mit intensiven Aromen zu verfeinern. Wie auch immer Sie sie verwenden möchten, müssen Sie sie zuerst öffnen, und dafür ist ein Seeigel-Schneider unverzichtbar, um einen präzisen Schnitt zu machen, obwohl Sie auch mit einer sehr spitzen Schere die Schale brechen könnten, wenn Sie sehr vorsichtig sind... In einer mit Stacheln bedeckten Schale befinden sich die Eier, die das Tier je nach Jahreszeit und Mondzyklus in unterschiedlichen Mengen produziert. Tatsächlich erinnern Sie sich an das Sprichwort "Isst man Meeresfrüchte in den Monaten mit R?". Gut. Auch wenn der Satz aus der Zeit stammt, als es noch keine Kühlschränke gab, um den Verzehr dieser Früchte nur in den Wintermonaten zu erzwingen (und unangenehme Bauchschmerzen zu vermeiden), bleibt das Sprichwort sehr zutreffend: Seeigel sind nur im Sommer leer und fast den Rest des Jahres gefüllt, mit einem Höhepunkt im Frühjahr.
- ZUTATEN
- Seeigel 1 kg
Wie man Seeigel reinigt
Das Reinigen von Seeigeln ist eine sehr einfache Aufgabe, dafür benötigen Sie lediglich ein spezielles Werkzeug: den Seeigel-Schneider. Um zu wissen, ob sie frisch sind, achten Sie auf eines: Sie müssen nach Meer riechen. Gehen Sie dann vor, indem Sie Ihre Seeigel nehmen 1 und beginnen Sie, sie mit dem angegebenen Werkzeug zu öffnen. Schneiden Sie den oberen Teil des Seeigels ab 2, der am Mund zu erkennen ist, nach dem Schneiden dieses Teils den Seeigel vom Wasser und den Algen im Inneren leeren und unter fließendem Wasser abspülen 3.
Fahren Sie nun fort, die Eier mit Hilfe eines Teelöffels zu entnehmen 4, nehmen Sie dann nur den orangefarbenen Teil 5. Legen Sie sie in eine kleine Schüssel 6 und verwenden Sie sie nach Belieben. Besonders geschätzt für den Geschmack und die Festigkeit sind die leuchtend korallenroten. Seeigel sind sowohl roh als auch gekocht außergewöhnlich.