Artischockentörtchen mit schmelzendem Kern

Um die Artischockentörtchen mit schmelzendem Kern zuzubereiten, beginnen Sie mit der Hülle: Geben Sie in einen Mixer die kalte Butter aus dem Kühlschrank in Stückchen geschnitten, das gesiebte Mehl und eine Prise Salz (fügen Sie auch eine Prise Pfeffer hinzu, wenn Sie mögen) 1; schalten Sie den Mixer ein, um den Teig zu bröseln 2, dann geben Sie die Mischung in eine Schüssel und fügen den Ricotta hinzu 3.

Kneten Sie schnell, um die Zutaten zu vermischen 4, geben Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und bearbeiten Sie ihn nur so lange, bis er glatt, homogen und kompakt ist 5. Formen Sie einen Laib, drücken Sie ihn leicht flach und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein 6. Legen Sie ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, um zu festigen.

Währenddessen kümmern Sie sich um die Füllung: Reinigen Sie die Artischocken (Sie können den Kochschulführer konsultieren: Wie man Artischocken reinigt, entfernen Sie die äußeren Blätter, bis Sie zu den helleren gelangen 7, dann schneiden Sie fast den gesamten Stiel ab und entfernen Sie den faserigeren Teil des verbleibenden mit einem Gemüseschäler 8; reiben Sie die Artischocken mit einer halben Zitrone ein, um ein Anlaufen zu verhindern 9.

Schneiden Sie dann die Spitzen ab 10 und teilen Sie das Herz der Artischocke in zwei Hälften 11; entfernen Sie das Innere mit den Härchen mit der Spitze eines kleinen Messers 12

und schneiden Sie sie in Julienne-Streifen 13; legen Sie sie in eine Schüssel mit säuerlichem Wasser. Schneiden Sie auch den Guanciale in kleine Stücke 14, lassen Sie 4 dünne Rechtecke für die endgültige Dekoration übrig. Braten Sie die Guanciale-Stücke in einer großen Pfanne mit einer Knoblauchzehe und einem Schuss Öl an 15.

Wenn sie angebraten sind, fügen Sie die Artischocken hinzu 16, salzen und pfeffern Sie nach Belieben und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten unter einem Deckel köcheln. Wenn sie fertig sind 17, schalten Sie die Hitze aus und geben Sie sie in eine Mixerschüssel; fügen Sie auch den geriebenen Pecorino hinzu 18.

Lassen Sie die Klingen laufen, um die Zutaten zu zerkleinern, dann fügen Sie das Ei hinzu 19 und lassen Sie den Mixer erneut laufen, bis Sie eine homogene Creme erhalten 20. Geben Sie die entstandene Mischung in einen Spritzbeutel; rollen Sie dann den Teig aus und schneiden Sie ihn in eine dünne Schicht von einem halben Zentimeter 21.

Mit einem runden Ausstecher von 7 cm Durchmesser schneiden Sie 4 Scheiben aus 22, die den Boden der Törtchen bilden, während Sie mit einem gezackten Teigrad 4 Streifen von 7 cm Breite und 20 cm Länge ausschneiden 23. Fetten Sie die Förmchen mit einem Fassungsvermögen von 160 ml ein und legen Sie sie mit Backpapier aus: Legen Sie die Teigscheiben auf den Boden und füllen Sie die Innenseiten der Förmchen mit den Streifen aus 24, entfernen Sie den überschüssigen Teig, lassen Sie ihn jedoch einen halben Zentimeter über den Rand hinausgehen: Bilden Sie Falten, die dann das Soufflé dekorieren.

Geben Sie etwas Artischockencreme auf den Boden und einige Würfel Scamorza 25, dann füllen Sie es wieder mit der Creme 26 bis zur Höhe des Forments. Stellen Sie die Törtchen mit Artischockencreme in eine Backform und bestreichen Sie die Ränder mit einem geschlagenen Ei 27. Backen Sie sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für 30 Minuten (bei Umluftofen bei 160° für 20-25 Minuten).

Während die Törtchen backen, bereiten Sie das Fondue vor: Hacken Sie den Montasio-Käse in einem Mixer fein 28; erhitzen Sie die Milch in einem Topf bei schwacher Hitze und wenn sie fast kocht, schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie den gehackten Montasio-Käse hinzu 29 und lassen Sie ihn unter Rühren mit einem Schneebesen schmelzen 30.

Fügen Sie nach Belieben Pfeffer hinzu 31, um die Zubereitung des Fondues abzuschließen. Wenn die Törtchen fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und aus den Formen 32. Jetzt können Sie die Törtchen servieren: Verteilen Sie das Fondue spiegelnd auf den Serviertellern, legen Sie das Törtchen darauf und dekorieren Sie mit einigen Artischockenscheiben und Guanciale 33. Ihre Artischockentörtchen mit schmelzendem Kern sind bereit, genossen zu werden!