Frittierte Ricotta-Zöpfe
- Energie Kcal 334
- Kohlenhydrate g 37.8
- davon Zucker g 7.6
- REZEPT LESEN g 7.7
- Fette g 16.9
- davon gesättigte Fettsäuren g 4.87
- Ballaststoffe g 1
- Cholesterin mg 50
- Natrium mg 33
- Schwierigkeit: Schwierig
- Vorbereitungszeit: 50 min
- Kochzeit: 10 min
- Ergibt: 14 Stück
- Anmerkungen + 3 Stunden Gehzeit
PRÄSENTATION
Der Brioche-Teig ist der ideale Teig für weiche und duftende Süßspeisen. Diesmal haben wir uns selbst übertroffen und etwas Ricotta zur klassischen Basis hinzugefügt, um die Konsistenz zu verbessern. Das Ergebnis hat uns von Anfang an begeistert. Deshalb präsentieren wir Ihnen unsere frittierten Ricotta-Zöpfe, ideal für einen leckeren Snack. Der Kristallzucker an der Oberfläche verleiht eine leichte knusprige Textur, ähnlich wie bei den Graffe, die noch köstlicher sind. Gemeinsam haben sie nicht nur, dass sie gut und weich sind, sondern sie sind beide perfekt, um den Karneval zu feiern! Bereit, in eine Welt voller weicher Köstlichkeiten einzutauchen? Flechten Sie mit uns diese köstlichen frittierten Ricotta-Zöpfe und entdecken Sie weitere Karnevalssüßigkeiten, die Sie zu Hause machen können!
ZUTATEN
- Zutaten für 14 Stück à 80 g
- Weizenmehl Typ 00 550 g
- Ricotta aus Kuhmilch 350 g
- Zucker 50 g
- Eier 115 g - (ca. 2 mittelgroße)
- Butter 40 g - weich
- Orangenschale 1
- Feines Salz 4 g
- Trockene Bierhefe 21 g - (mit getrocknetem Sauerteig)
Zubereitung
Um die frittierten Ricotta-Zöpfe vorzubereiten, beginnen Sie mit dem Grundteig. Geben Sie in eine Küchenmaschine mit Flachrührer das Mehl, die Hefe 1, den Ricotta 2 und schalten Sie die Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit ein, um alles zu vermischen 3.
Fügen Sie die abgeriebene Schale einer Orange 4, den Zucker 5, die Eier 6 hinzu.
und lassen Sie es gut vermengen 7. Ersetzen Sie nun den Flachrührer durch den Knethaken 8 und fügen Sie die weiche Butter nach und nach hinzu 9.
Wenn sie aufgenommen ist, fügen Sie auch das Salz hinzu 10. Sobald der Teig sich am Haken gebunden hat 11, schalten Sie die Maschine aus und geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, bearbeiten Sie ihn kurz mit den Händen und formen Sie ihn zu einer glatten Kugel 12.
Legen Sie ihn in eine Schüssel, decken Sie ihn ab 13 und lassen Sie ihn bei einer Temperatur von 26-28° etwa 2 Stunden gehen oder bis er sein Volumen verdoppelt hat 14. Geben Sie den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche und beginnen Sie, ihn mit einem Teigschaber zu teilen 15.
in 14 Stücke von je 80 g 16. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel 17 und rollen Sie Stränge von etwa 12 cm Länge 18.
Gehen Sie nun folgendermaßen vor: Schneiden Sie, ohne zu trennen, in 3 Teile 19. Dann flechten Sie die drei Teile 20 zu einem Zopf 21.
Legen Sie alle Zöpfe auf ein Blech mit Backpapier und decken Sie sie ab 22 und lassen Sie sie eine Stunde lang gehen 23. Erhitzen Sie das Öl auf eine Temperatur von 160°-170° und tauchen Sie nicht mehr als ein paar Stücke gleichzeitig ein 22.
Lassen Sie sie 4-5 Minuten goldbraun werden und dann auf Küchenpapier abtropfen 25. Sobald alle fertig sind, wälzen Sie sie im Kristallzucker 26 und Ihre frittierten Ricotta-Zöpfe sind bereit 27.